قارچ شیتاکه یک کیلوگرم فله ژاپنی

شیتاکه (Shiitake) نوعی قارچ خوراکی و دارویی است که در آشپزی و پزشکی کاربردهای گوناگونی دارد. نام علمی این قارچ Lentinus edodes است که یک گیاه بومی ژاپن به حساب می آید.شیتاکه سرشار از پلی ساکارید هایی مانند لنتینان و سایر بتا گلوکان ها است. این ترکیبات از طریق تقویت سیستم ایمنی بدن از آسیب های سلولی محافظت کنند، این نوع قارچ با کمک به سیستم ایمنی، تولید گلبول های سفید خون را برای مبارزه با میکروب ها افزایش می دهند. پلی ساکاریدها همچنین دارای خواص ضد التهابی هستند.