خمیر میسو (سویا) یک کیلوگرم ژاپن دارک

میسو (به ژاپنی: 味噌 Miso ) یا خمیر سویا یک نوع مادهٔ غذایی است که از تخمیر غلات به دست می‌آید. در ژاپن یکی از مواد طعم‌دهندهٔ اصلی غذا به‌شمار می‌رود و در سراسر جهان به عنوان مزهٔ ژاپنی شناخته شده‌است امروزه از خمیر میسو برای ترشی سبزیجات، ماهی و گوشت استفاده می شود. همچنین عنصر اصلی سوپ میسو است. خمیر میسو به غذاها طعم «اومامی» یا خوش طعم می دهد. پروتئین نسبتاً بالایی دارد (در مقایسه با چاشنی‌های دیگر) اما سدیم بالایی نیز دارد.